Sabayon Η συνταγή για το πιο λαχταριστό γλυκό

YΛΙΚΑ:

240 γρ. ζάχαρη
8 κρόκοι
70 γρ. κρασί Μoscato ή γλυκό κρασί ή αν δεν έχετε ημίγλυκο
400 γρ. χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή
λίγη βανίλια σε σκόνη

Σάλτσα φράουλας:

ΥΛΙΚΑ:

100 γρ. φράουλες
10 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. χυμός λεμονιού
λίγο λικέρ φράουλα (προαιρετικά για πιο έντονη γεύση)

Εκτέλεση

Με μίξερ χειρός ή με σύρμα χτυπάμε τους κρόκους και την ζάχαρη σε ένα πυράντοχο μπολ ή κατσαρολάκι, να αφρατέψουν λίγο. Προσθέτουμε το κρασί και χτυπάμε λίγο ακόμα. Σε μπεν μαρί με νερό που βράζει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το μπολ ή το κατσαρολάκι ώστε να μην έρχεται σε επαφή με το νερό που βράζει και συνεχίζουμε το χτύπημα (αν χρησιμοποιούμε μίξερ χτυπάμε στην χαμηλή ταχύτητα). Χτυπάμε ασταμάτητα για 10 λεπτά περίπου μέχρι να ασπρίσει το μίγμα και να γίνει κρεμώδες.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και το μεταφέρουμε πάνω σε μπολ γεμισμένο με παγάκια ή κρύο νερό για να κρυώσει. Συνεχίζουμε να χτυπάμε για άλλα 4-5 λεπτά μέχρι να κρυώσει.

Ρίχνουμε την βανίλια και ανακατεύουμε απαλά με κουτάλι.

Μεταφέρουμε το μίγμα σε καθαρό μπολ προσέχοντας να μην πάρουμε από τα πλάγια απομεινάρια κρόκου που δεν έχει αναμειχθεί με το υπόλοιπο. Προσθέτουμε την παχύρευστη κρέμα και ενσωματώνουμε απαλά.

Σε ποτήρια ή ειδικά μπολάκια βάζουμε κομμάτι μεμβράνης κάτω και στα πλάγια, και μοιράζουμε το sabayon. Αν θέλουμε βάζουμε σε ψηλά ποτήρια martini, χωρίς μεμβράνη.

Παγώνουμε στην κατάψυξη για 4 ώρες τουλάχιστον.

Φτιάχνουμε την σάλτσα φράουλας στο μπλέντερ χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί μ.εχρι να πολτοποιηθούν οι φράουλες.

Αφού παγώσουν τα sabayon, αφαιρούμε τις μεμβράνες και σερβίρουμε σε πιάτο περιχύνοντας με την σάλτσα φράουλας.

Διατηρείται στην κατάψυξη για 3-4 μέρες.

http://www.briefingnews.gr