Χοιρινό στιφάδο με λουκάνικο, πορτοκάλι και φασόλια

Υλικά

  • 2 κ.γ. φυτικό λάδι
  • 600 γρ. χοιρινή σπάλα, κομμένη σε μερίδες
  • 150 γρ. λουκάνικο χοιρινό με πορτοκάλι, τεμαχισμένο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρή πιπεριά τσίλι, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 75 ml. λευκό κρασί
  • 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
  • 200 γρ. φασόλια, μαγειρεμένα
  • 2-3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. μέλι
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση

 

Εκτέλεση

  • Μουσκεύουμε τα φασόλια από την προηγούμενη ημέρα.
  • Την επόμενη ημέρα στραγγίζουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με καθαρό νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά, χωρίς να αλατίσουμε.
  • Αφαιρούμε τα φασόλια από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.
  • Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.
  • Προσθέτουμε τα κομμάτια χοιρινό  και  τα τσιγαρίζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από έξω αλλά όχι να μαγειρευτούν εντελώς εσωτερικά.
  • Αφαιρούμε το χοιρινό από την κατσαρόλα,  το μεταφέρουμε σε μια ζεστή πιατέλα και αφήνουμε στην άκρη.
  • Προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα το λουκάνικο και το τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
  • Αφαιρούμε το λουκάνικο από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη μαζί με το χοιρινό.
  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά τσίλι στην ίδια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρού κατά ¼.
  • Προσθέτουμε την ντομάτα και τα φασόλια.
  • Επιστρέφουμε το χοιρινό και το λουκάνικο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
  • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μειωθεί σε όγκο. Προσθέτουμε μερικές  κ.σ. νερό στο μείγμα αν η σάλτσα είναι πολύ στεγνή.
  • Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με το μαϊντανό, ραντίζουμε με το μέλι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
  • Σερβίρουμε με συνοδεία σκορδόψωμου.

Πηγή: dimitrisskarmoutsos.gr