Φτιάξτε απίστευτο κέικ καρότου!

Υλικά για 8 άτομα
3 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
220 γρ. βούτυρο
325 γρ. ζάχαρη
5 αυγά
2½ φλιτζ. τσαγιού τριμμένα καρότα
Χυμός και ξύσμα από 2 μανταρίνια ή 1 πορτοκάλι
1/2 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα (χοντροκομμένη)
1/2 φλιτζ. σταφίδες ξανθές
Λίγη κανέλα σκόνη
Λίγο γαρύφαλλο (σκόνη)
1 φλιτζ. του καφέ κονιάκ
Λίγο λιωμένο βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα
Για το γλάσο
250 γρ. τυρί κρέμα
120 γρ. βούτυρο
200 γρ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση:
Αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτηρο μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, την αλευρώνουμε και την τινάζουμε καλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC.
Βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε για μερικά λεπτά, μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και να αφρατέψει το μίγμα.
Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα στη μέτρια ταχύτητα.
Κατόπιν, ρίχνουμε το κονιάκ και τον χυμό του φρούτου και λίγο-λίγο το αλεύρι, μαζί με την καννέλα και το γαρύφαλλο.
Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι καλά στο μίγμα.
Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα του καρότου και του φρούτου, τα καρύδια και τις σταφίδες.
Ανακατεύουμε και σταματάμε το μίξερ.
Αδειάζουμε το μίγμα του κέικ στη φόρμα και ψήνουμε στους 180 °C για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου.
Αφού το βγάλουμε από τον φούρνο, περιμένουμε 5-10 λεπτά και το ξεφορμάρουμε σε σχάρα.
Το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το γλάσο: βάζουμε σε βαθύ μπολ το τυρί, το βούτηρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να πάρουμε μια λεία κρέμα.
Απλώνουμε το γλάσο πάνω από το κέικ και το μεταφέρουμε σε πιατέλα.
Εάν θέλουμε, το διακοσμούμε με φέτες ή ξύσμα καρότου πριν το σερβίρουμε.
Tip
• Πριν βάλουμε τα ξερά φρούτα και τους ξηρούς καρπούς στο μίγμα του κέικ, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
Με αυτό τον τρόπο μοιράζονται ομοιόμορφα στη ζύμη και δεν πάνε στον πάτο της φόρμας ή του ταψιού.
• Μπορούμε να αρωματίσουμε το γλάσο με καννέλα ή με χυμό και με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
http://www.briefingnews.gr

... αν σας άρεσε το άρθρο μοιραστείτε το με τους φίλους σας απλά πατώντας Like ...

Γράψου στο NewsLetter για να μην χάνεις κανένα μας άρθρο