Του κουταλιου: γλυκο κυδωνι βημα-βημα

Φετος, τις λιγες φθινοπωρινες μερες που βρεθηκα στο χωριο, βρηκα μια μικρη κυδωνια σε ενα κτημα μας μες στην εγκαταλειψη αλλα με αρκετα κυδωνια. Αποδιδοντας τιμη στη μανα, που μου εμαθε ολα αυτα τα περι των γλυκων του κουταλιου, εφτιαξα εκει λιγα βαζακια γλυκου και με την ευκαιρια γραφω τη συνταγη οπως μου την ειχε μαθει.

photo: Ξανθη Μπαξεβανη

Εχω γραψει και παλιοτερα αλλα και σε συζητησεις με αλλες φιλες περι του χρωματος αυτου του γλυκου. Η μανα ελεγε: «το παραβρασες και πηρε χρωμα». Τελικα εγω νομιζω οτι δεν ειναι θεμα μονο του βρασιματος αλλα και της ποιοτητας η και ποικιλιας των κυδωνιων. Εχω δοκιμασει πολλες ποικιλιες απο διαφορετικους τοπους και εχω βγαλει αυτο το συμπερασμα. Οι αναλογιες υλικων που σας δινω ειναι για βαρος καθαρισμενων κυδωνιων, υπολογιστε παραπανω στην αγορα σας.

photo: Ξανθη Μπαξεβανη

Κυδωνι γλυκο του κουταλιου
(για 4 βαζακια των 450 γρ.)

Συστατικα

  • 1 κιλο κυδωνια βαρος καθαρισμενων
  • 1 κιλο ζαχαρη
  • 1 λιτρο νερο
  • 2 κλωναρια αρμπαροριζας
  • ξυσμα και χυμο ενος μετριου λεμονιου
  • αμυγδαλα (προαιρετικο)

Διαδικασια

photo: Ξανθη Μπαξεβανη

Πλενουμε τα κυδωνια και με ενα καλο καθαριστηρι πατατας αφαιρουμε τη φλουδα τους. Κοβουμε στη μεση αφαιρουμε το εσωτερικο (σπορια και σκληρο). Κοβουμε τα κυδωνια σε φετες παχους το πολυ ενος εκατοστου. Στη συνεχεια με ειδικο κοφτη κοβουμε σε μικρες λωριδες. Αν δεν εχουμε τον ειδικο κοφτη, κοβουμε με μαχαιρι.

Βαζουμε τα κομματια μεσα σε νερο μεχρι να τελειωσουμε με ολα τα κυδωνια. Σε μεγαλη κατσαρολα βαζουμε το νερο με τη ζαχαρη και φερνουμε σε θερμοκρασια βρασμου. Μολις λιωσει η ζαχαρη, προσθετουμε τα κυδωνια αφου τα εχουμε σουρωσει. Προσθετουμε και τα κλωναρακια της αρμπαροριζας. Μολις παρει βραση το γλυκο αφηνουμε για 5 λεπτα και αποσυρουμε απο τη φωτια. Αφηνουμε να σταθει για 12 ωρες.

photo: Ξανθη Μπαξεβανη

Μετα το 12ωρο βραζουμε μεχρι να δεσει το σιροπι και προσθετουμε τον χυμο του λεμονιου. Αν θελουμε προσθετουμε αμυγδαλα ασπρισμενα και ελαφρα καβουρντισμενα προς το τελος της διαδικασιας. Μοιραζουμε σε αποστειρωμενα βαζα, κλεινουμε καλα και γυριζουμε αναποδα μεχρι να κρυωσουν.

Σημειωσεις
Μερικες συμβουλες της μανας που θυμαμαι:

  • Τα κυδωνια πρεπει να ειναι αφρατα κι οχι πολυ ωριμα.
  • Αν θελουμε παραλειπουμε την αναμονη των 12 ωρων και δενουμε κατευθειαν το σιροπι.
  • Υπαρχει η αποψη οτι με το δευτερο βρασιμο το γλυκο παιρνει πιο σκουρο χρωμα. Εχω δοκιμασει και τις δυο μεθοδους και δεν αλλαξε τιποτα. Επιμενω οτι αυτο εξαρταται απο την ποικιλια κυδωνιων.
  • Τα κυδωνια πιθανον να παρουν ενα σκουρο χρωμα οσο ειναι μεσα στο νερο, οταν μπουν στο σιροπι θα επανελθει το χρωμα τους.
  • Μπορουμε να προσθεσουμε λεμονι μεσα στο νερο, η μητερα μου προσθετε ξινο.
  • Αν τα κυδωνια ειναι πολυ ωριμα θελει προσοχη στο βρασιμο. Αφαιρουμε τα κυδωνια σε σουρωτηρι και δενουμε το σιροπι. Διαφορετικα θα παρουμε μαρμελαδα.
  • Τα κυδωνια ανηκουν στα φρουτα με υψηλη πηκτινη, γι’ αυτο θελουν προσοχη στο δεσιμο του σιροπιου.
  • Με θερμομετρο σταματησα το δεσιμο στους 102-103 βαθμους το πολυ.
  • Η αρμπαροριζα εχει διαφορετικα ονοματα ανα περιοχη θα τη συναντησουμε ως γλυκολελουδο, μοσχομολοχα, κιουλι, μπαρμπαρουσα, αντρισαϊ και αλλα που τωρα μου διαφευγουν.

*Η Ξανθη Μπαξεβανη διατηρει το blog Συνταγες της Ασπρουλας

Recommended For You