Σπιτικη κερασοπιτα

Για τη ζυμη:

250 γραμμαρια αλευρι για ολες τις χρησεις
185 γραμμαρια βουτυρο παγωμενο και τεμαχισμενο σε μικρα κομματια
30 γραμμαρια ζαχαρη
50 γραμμαρια νερο

Για τη γεμιση:
800 γραμμαρια κερασια, χωρις τα κουκουτσια
50 γραμμαρια ζαχαρη
1 κουταλια της σουπας αλευρι για ολες τις χρησεις

Πως το φτιαχνουμε;

Τη ζυμη:

Βαζουμε στο μπλεντερ η στο μιξερ ολα τα υλικα μαζι και τα «δουλευουμε» μεχρι να προκυψει ενα ενιαιο ζυμαρι. Το καλυπτουμε με μεμβρανη και το αφηνουμε στο ψυγειο για μιση ωρα να ξεκουραστει.

Τη γεμιση:

Ανακατευουμε τα κερασια με τη ζαχαρη και το αλευρι και τα αφηνουμε στην ακρη.

Ανοιγουμε τη ζυμη σε λεπτο στρογγυλο φυλλο παχους 3 χιλ.

Απλωνουμε το φυλλο σε ενα τσερκι (στεφανι) ζαχαροπλαστικης (η ενα ταψι με αποσπωμενα τοιχωματα) διαμετρου 20 εκ., φροντιζοντας να καλυψουμε και τα τοιχωματα. Οτι περισσευει απο το χειλος της φορμας, το κοβουμε. Με τα περισσευματα, φτιαχνουμε ενα δευτερο φυλλο για να καλυψουμε την πιτα.

Χτυπαμε ελαφρως τον κροκο αυγου με 1 κουταλια της σουπας νερο. Αλειφουμε με ενα πινελο το φυλλο που εχουμε στρωσει στο σκευος, απλωνουμε απο πανω τη γεμιση και σκεπαζουμε με το δευτερο φυλλο Πιεζουμε περιφερειακα ωστε να κολλησουν καλα τα φυλλα μεταξυ τους. Προθερμαινουμε το φουρνο στους 210° C.

Χτυπαμε ελαφρως το ασπραδι αυγου και αλειφουμε με αυτο την επιφανεια της πιτας.

Πασπαλιζουμε με ζαχαρη και ψηνουμε στους 210° C για 15 λεπτα και στους 190° – 200° C για 25 λεπτα ακομη.

Αρχική

Recommended For You