Ρολάκια κοτόπουλου με σπανάκι και φέτα

Υλικά
500 γρ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες και χτυπημένο
250 γρ. σπανάκι
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
3 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γρ. φέτα τριμμένη
2 ασπράδια αυγού
150 γρ. φρυγανιά τριμμένη
150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
200 γρ. σάλτσα ντομάτα
100 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
Αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμυδάκι μαζί με το σκόρδο.

Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαραθεί (3-4 λεπτά).

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε την τριμμένη φέτα, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την τριμμένη φρυγανιά με την παρμεζάνα. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα ασπράδια ελαφρώς χτυπημένα. Βάζουμε σε κάθε φιλέτο μια κουταλιά από το μίγμα με το σπανάκι και το τυλίγουμε σε ρολό.

Βουτάμε κάθε ρολό πρώτα στα ασπράδια και έπειτα στην φρυγανιά με την παρμεζάνα.

Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα πυρίμαχο σκεύος το οποίο προηγουμένως έχουμε αλείψει με λάδι.

Ψήνουμε τα ρολάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35 – 40 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο, ρίχνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα πάνω από κάθε ρολό και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά ακόμα.

Καλή Επιτυχία!

Home