Πολύχρωμα cupcakes βανίλιας

Υλικά:
Για τα cupcakes (περίπου 12)
½ κούπα πλήρες γάλα
3 ασπράδια αβγού
½ κ.σ. απόσταγμα βανίλιας
1 ? κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
? κούπας λευκή ζάχαρη
2 κ.γ. baking powder
6 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
? κούπας πολύχρωμη τρούφα
Για την επικάλυψη
? κούπας βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 ½ κούπα ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. κρέμα γάλακτος
½ κ.σ. απόσταγμα βανίλιας
μία πρέζα αλάτι
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Σε ένα μπολ τοποθετούμε το ? κούπας γάλα με τα ασπράδια και το απόσταγμα βανίλιας. Ανακατεύουμε μαλακά με ένα σύρμα. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε με ένα μίξερ το αλεύρι με το baking powder και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο και αναμειγνύουμε μέχρι να αποκτήσουν υφή σαν ψιχουλάκια. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ? κούπας γάλα και αναμειγνύουμε για 1-2 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα. Κατεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα με τα ασπράδια και το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε την τρούφα και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα σιλικόνης.
Σε μία φόρμα για cupcakes στρώνουμε χάρτινες θήκες. Μοιράζουμε το μείγμα, γεμίζοντας τις θήκες στα 2/3 του ύψους τους. Ψήνουμε για 18-20 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τόσο, ώστε βυθίζοντας μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.
Για να φτιάξουμε την επικάλυψη, χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με ένα μίξερ το βούτυρο, μέχρι να μαλακώσει τελείως. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε το αλάτι και την κρέμα γάλακτος και αφού ομογενοποιηθούν τελείως τοποθετούμε το μείγμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και διακοσμούμε τα cupcakes. Προσθέτουμε επιπλέον πολύχρωμη τρούφα στην κορυφή.
Tip. Η επικάλυψη μπορεί να χρωματιστεί ανάλογα με την επιλογή σας με χρώματα ζαχαροπλαστικής.