Πατατες a la creme με μπριζολα βουτυρου

imagesΥλικα συνταγης:

  • 5 μετριες πατατες
  • 1 σκ. σκορδο
  • 200 ml κρεμα γαλακτος
  • 200 ml γαλα
  • 2-3 πρεζες φρεσκοτριμμενο μοσχοκαρυδο
  • 1 κ.σ. βουτυρο
  • αλατι
  • πιπερι
  • 2 σπαλομπριζολες μοσχαρισιες χωρις κοκαλο με παχος περιπου 3 εκ. γυρω στα 800 γρ. εκαστη
  • 100 γρ. βουτυρο μαλακο
  • λιγη φρεσκη ριγανη
  • φρεσκο θυμαρι
  • λιγο φρεσκο σχινοπρασο
  • λιγο ξυσμα λεμονιου

Εκτελεση:

1. Καθαριζουμε τις πατατες και τις κοβουμε σε πολυ λεπτες φετες, σχεδον διαφανες.

2. Τις βαζουμε σε μπολ, τις καλυπτουμε με κρυο νερο και ανακατευουμε ωστε να βγαλουμε το περισσοτερο αμυλο.

3. Τις απλωνουμε σε καθαρη πετσετα και τις αφηνουμε για λιγο να στεγνωσουν. Τις σκουπιζουμε ταμποναριστα.

4. Σε πυριμαχο βουτυρωμενο σκευος κανουμε στρωσεις πατατας, αλατι, πιπερι και λιγο σκορδο ψιλοκομμενο η αποξηραμενο.

5. Περιχυνουμε με την κρεμα γαλακτος και το γαλα. Ριχνουμε το βουτυρο στην επιφανεια σε πολυ μικρα κομματακια. Ψηνουμε σε χαμηλο φουρνο στους 150ºC για 1-1/2 ωρα. Αν ο φουρνος σας ειναι δυνατος χαμηλωστε κι αλλο την θερμοκρασια ωστε ισα που να κοχλαζει το φαγητο. Δεν θελουμε να ξεραθουν αλλα να σιγοψηθουν μεσα στην κρεμα.

6. Αφηνουμε την μπριζολα να ερθει σε θερμοκρασια δωματιου.

7. Βαζουμε το βουτυρο, αλατι, πιπερι και τα μυρωδικα σε μπολ και ανακατευουμε καλα. Βαζουμε το βουτυρο σε μεμβρανη και δινουμε σχημα λεπτου ρολου. Το παγωνουμε να σφιξει καλα.

8. Για τις δυο μπριζολες χρειαζομαστε ελαχιστο αρωματικο βουτυρο. Το υπολοιπο το διατηρουμε στο ψυγειο η στην καταψυξη για επομενες χρησεις.

9. Ζεσταινουμε την γκριλιερα σε δυνατη φωτια και οταν καψει καλα ψηνουμε την μπριζολα για λιγα λεπτα απο καθε πλευρα αναλογα με την προτιμηση μας. Οσο πιο λιγο ψηνουμε την μπριζολα τοσο πιο ροζ θα ειναι στο κεντρο και πιο τρυφερη, ζουμερη και μαλακη θα ειναι στο τελος .

10. Οσο πιο πολυ ψηνουμε το κρεας τοσο πιο πολυ σκληραινει και στεγνωνει, με αποτελεσμα να χανει τα υγρα του .

11. Ιδανικο ψησιμο 7′-8′ απο καθε πλευρα με μια φορα γυρισμα.

12. Μολις την βγαλουμε καυτη την βαζουμε σε ξυλο σερβιρισματος και ακουμπαμε στην καυτη του επιφανεια λεπτη φετα αρωματικο βουτυρο. Με τη ζεστη λιωνει και αρωματιζει την μπριζολα.

http://www.syntagesmekefi.gr

Recommended For You