World Reader's Digest

Παραδοσιακή Ιταλική σούπα Ριμπολίτα

Μια πολυ χορταστικη σουπα λαχανικων με φασολια απο την περιοχη της Τοσκανης στην Ιταλια και συγκεκριμενα απο την πολη της Σιενα που φημιζεται για την κουζινα της. “Ριμπολιτα” σε ελευθερη μεταφραση σημαινει “ξανα βρασμενο” και ειναι ενας αγαπημενος τροπος των μαγειρων της Τοσκανης να χρησιμοποιουν τα λαχανικα και το ψωμι που εχουν “ξεμεινει” στο τελος της εβδομαδας. Λαχανικα, φασολια και ψωμι λοιπον μια νοστιμη σουπα απο κει που δεν το περιμενεις… Η σουπα απαιτει και ψιλοκομμενη παντσετα αλλα οι χορτοφαγοι μπορουν απλως να την παραλειψουν

Υλικα (για 6 ατομα):
220γρ. ξερα φασολια, μουλιασμενα απο το προηγουμενο βραδυ
3 κ.σ. ελαιολαδο + επιπλεον για το σερβιρισμα
110γρ. παντσετα, κομμενη σε κυβακια
2 μετρια κρεμμυδια, ψιλοκομμενα
5-6 σκελιδες σκορδο, λιωμενες
3 μετρια καροτα, κομμενα σε κυβακια
3 κλωναρια σελερυ, χωρις κλωστες και κομμενα σε κυβακια
1 κουπα μαραθοριζα, ψιλοκομμενο
1/2 κ.γ. μαυρο πιπερι
¼ κ.γ. κοκκινο πιπερι (η τριμμενη ξερη καυτερη πιπερια)
800γρ. ντοματακια κονσερβας, στραγγισμενα και ψιλοκομμενα + ο χυμος τους
4 κουπες ψιλοκομμενο κατσαρο λαχανο
½ κουπα φρεσκο ψιλοκομμενο βασιλικο
4 κουπες ζωμο κοτοπουλου, κατα προτιμηση σπιτικο
2 κουπες ψιχα χωριατικου ψωμιου, χωρις την κορα και κομμενο σε κυβους
½ κουπα (η περισσοτερο) τριμμενη παρμεζανα

Εκτελεση:
Αφου εχετε μουλιασει τα φασολια αποβραδυς, την επομενη τα στραγγιζετε σε ενα σουρωτηρι. Τα βαζετε σε μια μεγαλη κατσαρολα μαζι με 8 κουπες νερο και αφηνετε να παρουν βραση σε μετρια φωτια. Χαμηλωνετε τη φωτια λιγο και τα αφηνετε να βρασουν με την κατσαρολα ξεσκεπαστη για περιπου 45-60 λεπτα.

Προσθετετε 1 κ.γ. αλατι και συνεχιζετε το σιγοβρασιμο για ακομα 15 λεπτα μεχρι να μαλακωσουν. Τραβατε την κατσαρολα στην ακρη και αφηνετε τα φασολια να κρυωσουν μεσα στο ζωμο τους.

Σε μικροτερη κατσαρολα ζεσταινετε το λαδι σε μετρια προς χαμηλη φωτια. Ριχνετε μεσα την παντσετα και τα κρεμμυδια και σωταρετε μεχρι να μαλακωσουν και η παντσετα να γινει τραγανη. Προσθεστε το σκορδο, τα καροτα, το σελερυ, τη μαραθοριζα, το αλατι, το μαυρο και το κοκκινο πιπερι.

Σωταρετε για περιπου 7-10 λεπτα μεχρι να μαλακωσουν τα λαχανικα. Ριξτε μεσα τις ντοματες με το χυμο τους, το λαχανο, το βασιλικο και σιγοβραζετε για ακομα 7-10 λεπτα.

Στραγγιξτε τα κρυα φασολια κρατωντας στην ακρη το ζουμι τους. Βαλτε τη μιση ποσοτητα των φασολιων μαζι με λιγο απο το ζουμι τους στο μπλεντερ και πολτοποιηστε τα. Ριξτε τον πουρε στην κατσαρολα με τα λαχανικα και στη συνεχεια ριξτε και τα ολοκληρα φασολια.

Σε μια κανατα μεζουρα ριχνετε το υπολοιπο ζουμι απο τα φασολια μαζι με αρκετο ζωμο κοτοπουλου ωστε να εχετε τελικα σε ποσοτητα 4 κουπες. Ριξτε το ζωμο στην κατσαρολα και αφηστε να παρουν βραση τα υλικα.

Χαμηλωνετε τη φωτια και σιγοβραζετε για περιπου 20 λεπτα. Ριξτε μεσα τους κυβους του ψωμιου και συνεχιζετε το βρασιμο για ακομα 10 λεπτα.

Δοκιμαστε μηπως χρειαζεται κι αλλο αλατοπιπερο, πασπαλιζετε με την παρμεζανα και σερβιρετε αμεσως σε βαθια πιατα ραντιζοντας απο πανω με λιγο ωμο λαδακι.

Σημ.: Η σουπα αυτη ειναι ακομα πιο νοστιμη την επομενη ημερα διοτι και οι γευσεις ενωνονται καλυτερα και η σουπα χυλωνει περισσοτερο. Εαν ομως προτιματε τη σουπα πιο αραιη προσθεστε λιγο περισσοτερο ζωμο κοτοπουλου

Exit mobile version