Οδηγος για τα αγρια χορτα του ελληνικου βουνου

1. Πικραλιδα
PIKRALIDA
Ταυτοτητα: Πολυετες αυτοφυες φυτο, φτανει τα 25 εκατοστα υψος. Η πικραλιδα βρισκεται ριζωμενη συνηθως σε χωραφια ως ζιζανιο η σε ακαλλιεργητους τοπους. Η ριζα και τα φυλλα της καταπολεμουν την πετρα στη χολη. Επισης ειναι διουρητικη, χωρις ομως να μειωνει το καλιο απο τον οργανισμο.
Εποχη: Απο τον χειμωνα μεχρι την ανοιξη.
Στην κουζινα μας: Ωμη σε σαλατες η βραστα. Τα φυλλα της τα βαζουμε και σε λαχανοπιτες.

2. Γλιστριδα
GLISTRIDA
Ταυτοτητα: Ετησιο φυτο που φτανει τα 20 εκατοστα. Φημιζεται για τη βιταμινη C και το σιδηρο που περιεχει. Ο λαος λεει πως αν βαλεις λιγα φυλλα γλιστριδας κατω απο τη γλωσσα σου, ξεδιψας (ισως ετσι βγηκε και η φραση για τον πολυλογα, επειδη νιωθοντας ανακουφισμενος απο διψα, ξεκινα ασταματητο μονολογο)!
Εποχη: Απο αρχες του καλοκαιριου μεχρι το φθινοπωρο.
Στην κουζινα μας: Τρωγεται ωμη σε σαλατα και μπορει να αντικαταστησει τα μαρουλια σαν πρασινο λαχανικο.

3. Πικροραδικα
PIKRORADIKO
Ταυτοτητα: Πολυετη φυτα που φτανουν το 1 μετρο. Τα συνανταμε σχεδον παντου σε χωραφια αφροντιστα και ακαλλιεργητα.
Εποχη: Απο το φθινοπωρο με τα πρωτοβροχια εως το τελος της ανοιξης.
Στην κουζινα μας: Βραστα με λαδολεμονο η μαγειρεμενα με κρεας.

4. Γαϊδουραγκαθο – σιλυβο
GAIDOYRAGKATHO
Ταυτοτητα: Διετες αυτοφυες, ακανθωδες φυτο που φθανει το 1,5 μετρο υψος. Τα πρασινα φυλλα του διαφερουν απο τις ασπρες γραμμες. Ευδοκιμει κοντα σε χερσοτοπους.
Εποχη: Φθινοπωρο και χειμωνα (αντεχει μεχρι και τους -15 βαθμους Κελσιου).
Στην κουζινα μας: Εαν αφαιρεσουμε τα αγκαθια του, μπορουμε να μαγειρεψουμε τη ριζα και τα φρεσκα φυλλα του, που θυμιζουν σπανακι.

5. Ραπανιδα
RAPANIDA
Ταυτοτητα: Ετησιο φυτο που φτανει τα 60 εκατοστα. Εξαπλωνεται σαν ζιζανιο σε διαφορους τοπους. Ξεχωριζει για τα μακρια, πρασινα φυλλα της.
Εποχη: Απο το φθινοπωρο μεχρι την ανοιξη.
Στην κουζινα μας: Πολυ νοστιμα χορτα βραστα ως σαλατα με λαδοξυδο.

6. Περδικονυχι
PERDIKONYXI
Ταυτοτητα: Ετησιο φυτο που φτανει τα 60 εκατοστα. Το συνανταμε σε μεγαλη ποσοτητα στα ελληνικα βουνα, αλλα και σε χωραφια.
Εποχη: Απο το χειμωνα μεχρι την ανοιξη, προτου ανθισει.
Στην κουζινα μας: Το περδικονυχι το χρησιμοποιουμε σε ομελετες και σε διαφορες πιτες.

7. Καυκαληθρα

KAYKALITHRA
Ταυτοτητα: Ετησιο φυτο που φτανει τα 20 εκατοστα. Ειναι γνωστη και ως καυκαλιδα, μοσκακι, αγριοκουτσουναδα, μερουληθρα, και μοσχολαχανο. Το αρωμα της ειναι εντονο γεματο φρεσκαδα.
Εποχη: Απο το χειμωνα μεχρι την ανοιξη, προτου ανθισει.
Στην κουζινα μας: Εκτος απο τις πιτες, χρησιμοποιειται ως μυρωδικο σε φασολαδες.

8. Οξαλιδα
OKSALIDA
Ταυτοτητα: Ποωδες φυτο με κιτρινα ανθη. Η οξαλιδα χρησιμοποιειται ως υποκαταστατου του αλατιου και του ξυδιου, ομως σε μεγαλες ποσοτητες ενδεχεται να ειναι δηλητηριωδης.
Εποχη: Σχεδον ολες τις εποχες, τη συνανταμε παντου, γιατι εξαπλωνεται πολυ ευκολα.
Στην κουζινα μας: Τη χρησιμοποιουμε σε σουπες, σε σαλτσες και σε χορτοπιτες σε προσεκτικες, μικρες ποσοτητες, για να δωσει μια ξινη γευση.

9. Ροκα – Αζουματο
ROKA
Ταυτοτητα: Ετησιο φυτο που φτανει τα 60-80 εκατοστα. Μαζευει τις μελισσες με τα ανθη της, που ειναι μακρια και λευκα.
Εποχη: Ανθιζει απο ανοιξη μεχρι και το καλοκαιρι.
Στην κουζινα μας: Κοβουμε συχνα τα φυλλα της για να εμποδισουμε την ανθοφορια. Τρωγεται σκετη σαν ξιδατη σαλατα η με μαρουλι, λαχανο, ντοματα.

10. Σιναπι – Βρουβες
SINAPI
Ταυτοτητα: Ετησιο φυτο που φτανει τα 80 εκατοστα. Στην Ελλαδα το συναντουμε πολυ συχνα, κατι που δικαιολογει τη φραση «παμε για βρουβες»! Οι αλεσμενοι σποροι του χρησιμευουν στην Παρασκευη μουσταρδας.
Εποχη: Μαζευονται τα φυλλα το φθινοπωρο εως την ανοιξη.
Στην κουζινα μας: Τα φρεσκα τρυφερα φυλλα τους τρωγονται βραστα μονα τους η με αλλα χορτα και χρησιμοποιουνται με αλλα χορτα σε χορτοπιτες.

Recommended For You