Ντολμαδάκια ψητά με κουκουνάρι και σταφίδα

Υλικά συνταγής

60 αμπελόφυλλα τρυφερά
2 φλ. ρύζι Καρολίνα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι
1 ντομάτα τριμμένη
5 κ.σ. κουκουνάρι
5 κ.σ. σταφίδα μαύρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

3 μεγάλες ντομάτες ώριμες και σφιχτές
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο
2 πρέζες ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
γιαούρτι στραγγιστό για το σερβίρισμα

images

Εκτέλεση

1. Μουσκεύουμε το ρύζι σε μπολ με νερό για 1 ώρα. Έπειτα το βάζουμε σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγει το άμυλο. Το στραγγίζουμε καλά. 2. Στύβουμε 1 λεμόνι στο ρύζι και ανακατεύουμε. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3΄-4΄. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά, να λαδωθεί. Προσθέτουμε 2 φλ. τσαγιού νερό και σιγοβράζουμε για 6΄-7΄, ίσα το ρύζι να πιει τα υγρά του. Το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.

3. Τρίβουμε την ντομάτα μέσα στη γέμιση και την ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το κουκουνάρι και την σταφίδα.

4. Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για 1′-2′ λεπτά και τα βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό να κοπεί ο βρασμός τους. Τα στραγγίζουμε. Αφαιρούμε τυχόν χοντρά νεύρα στην άκρη του κληματόφυλλου. Παίρνουμε ένα κληματόφυλλο στην παλάμη μας, με τα νεύρα προς τα πάνω, να τα βλέπουμε, βάζουμε μία κουταλιά γέμιση, κλείνουμε τα δύο πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε το ντολμαδάκι σε ρολό. Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα. Αν θέλουμε στρώνουμε όλη τη βάση του ταψιού με κληματόφυλλα ζεματισμένα.

5. Τα τοποθετούμε στην σειρά στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω και κοντά κοντά το ένα με το άλλο.

6. Για τη σάλτσα

Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά της σάλτσας. Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια. Σκεπάζουμε το ταψί και τα ψήνουμε για 20′ στους 180′ σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15-20′ μέχρι να μείνουν με το λάδι τους.

Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα με στραγγιστό γιαούρτι.

Καλώς Ορίσατε