World Reader's Digest

Μοσχαράκι με κολοκύθα, κονιάκ και πορτοκάλι στην κατσαρόλα

Υλικα
1.200 γρ. μοσχαρισια ελια, κομμενη σε κομματια των 100 γρ.
1½ κιλο κολοκυθα, καθαρισμενη και κομμενη σε κομματια περιπου 3×3 εκ. (υπαρχει και ετοιμη, καθαρισμενη κολοκυθα σε δισκακια στο τμημα μαναβικης μεγαλων σουπερ μαρκετ)
2 μετρια ξερα κρεμμυδια, σε ψιλα καρε
3 σκελιδες σκορδου, χοντροκομμενες
1/3 φλιτζ. τσαγιου ελαιολαδο
2/3 φλιτζ. τσαγιου κονιακ
2 φλιτζ. τσαγιου χυμος πορτοκαλιου
χυμος απο 1 λεμονι
1 γαριφαλο
1 μικρο ξυλακι κανελα
1 φυλλο δαφνης
1/4 κουτ. γλυκου τριμμενο μοσχοκαρυδο
αλατι, φρεσκοτριμμενο πιπερι
Μεριδες 4
Προετοιμασια 30΄
Μαγειρεμα 1½ ωρα
Διαδικασια Αλατοπιπερωνουμε το κρεας, το σκεπαζουμε με μεμβρανη και το αφηνουμε στο ψυγειο να τραβηξει το αλατι και να νοστιμισει, μεχρι να το χρησιμοποιησουμε.
Ζεσταινουμε το λαδι σε μια φαρδια κατσαρολα σε δυνατη φωτια και ριχνουμε τα κρεμμυδια, το γαριφαλο, την κανελα, τη δαφνη, αλατι και φρεσκοτριμμενο πιπερι. Σοταρουμε για περιπου 3 λεπτα, ανακατευοντας. Με μια τρυπητη κουταλα μεταφερουμε τα κρεμμυδια σε ενα πιατο και βαζουμε στην κατσαρολα το κρεας. Το σοταρουμε να παρει χρωμα απο ολες τις πλευρες (για περιπου 4-5 λεπτα). Προσθετουμε το σκορδο και τα σοταρισμενα κρεμμυδια, συνεχιζουμε το σοταρισμα για 2-3 λεπτα και σβηνουμε με το κονιακ. Οταν εξατμιστει, μετα απο 2-3 λεπτα, προσθετουμε το χυμο λεμονιου, το 1 φλιτζ. τσαγιου χυμο πορτοκαλιου και 1/2 φλιτζανι νερο. Μολις τα υγρα παρουν μια καλη βραση, χαμηλωνουμε τη φωτια, σκεπαζουμε με το καπακι και σιγοβραζουμε για περιπου 1 ωρα. Κατα τη διαρκεια του μαγειρεματος ελεγχουμε και, αν χρειαστει, προσθετουμε λιγο ζεστο νερο.
Οταν περασει η 1 ωρα μαγειρεματος του κρεατος, δυναμωνουμε τη φωτια, τακτοποιουμε τα κομματια της κολοκυθας στην κατσαρολα, προσθετουμε το μοσχοκαρυδο και τον υπολοιπο χυμο πορτοκαλιου και, οταν παρει παλι μια γερη βραση το φαγητο, χαμηλωνουμε τη φωτια και σιγοβραζουμε με ξεσκεπαστη κατσαρολα για 15 – 20 λεπτα ακομα η μεχρι να μαλακωσει η κολοκυθα και να δεσει η σαλτσα. Αν χρειαστει, προσθετουμε λιγο ζεστο νερο. Αφηνουμε το φαγητο μας να ξεκουραστει για λιγο, πεταμε την κανελα, τη δαφνη και το γαριφαλο και σερβιρουμε. Συνοδευουμε με ζεστο χωριατικο ψωμι.
Στο ποτηρι Ενα ελαφρυ κοκκινο κρασι απο Μerlot η ενα χαρμανι Merlot – Syrah η Syrah – Viognier.
http://www.gastronomos.gr

… αν σας αρεσε το αρθρο μοιραστειτε το με τους φιλους σας απλα πατωντας Like …
Exit mobile version