Μιλφειγ με κρέμα patisserie

Υλικά για την κρέμα Patisserie:

1 λίτρο φρέσκο γάλα
50 γρ. νισεστέ
50 γρ. αλεύρι
240 γρ. ζάχαρη
9-10 κροκάδια (ανάλογα με το μέγεθος των αβγών)
2 βανίλιες
200 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί

Εκτέλεση:

  • Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα να ζεσταθεί.
  • Σε μπωλ ανακατεύουμε με σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη πολύ καλά.
  • Κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα των αβγών το αλεύρι και το νισεστέ και ανακατεύουμε πάλι πολύ καλά.
  • Ρίχνουμε λίγο από το γάλα της κατσαρόλας στο μείγμα των αβγών, ανακατεύοντάς το για να ζεσταθεί.
  • Αδειάζουμε το ζεσταμένο μείγμα των αβγών στο υπόλοιπο γάλα που βρίσκεται στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να πήξει.
  • Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις βανίλιες.
  • Σκεπάζουμε την κρέμα πατισερί με πλαστική μεμβράνη,ώστε να ακουμπάει επάνω στην επιφάνειά της.Έτσι την προφυλάσσουμε για να μην πιάσει κρούστα.
  • Αφού κρυώσει καλά τη βάζουμε στο ψυγείο.
  • Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ενώνουμε προσκετικά με την κρύα κρέμα.
  • Η κρέμα μας είναι έτοιμη!Τη βάζουμε στο ψυγείο να σφύξει καλά,μέχρι να ετοιμάσουμε το φύλλο.

για το φύλλο:

  • 3 φύλλα σφολιάτας
  • ζάχαρη (κρυσταλλική) για το πασπάλισμα των φύλλων
  • νερό για το βρέξιμο των φύλλων
  • 600 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη με 6 κουταλιές άχνη σε σαντιγί
  • αμιγδαλάκι φιλε,καβουρδισμένο
  • άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

  • Ανοίγουμε το κάθε φύλλο έχοντας μπροστά μας τη μεγαλύτερη πλευρά του.
  • Το χωρίζουμε σε 3 ίσα κομμάτια και σε ένα μικρότερο κομμάτι φάρδους 2 δακτύλων
  • Βάζουμε τις λωρίδες σε ταψί.
  • Τις τρυπάμε καλά με πιρούνι,για να μη φουσκώσουν.
  • Τις αλοίφουμε με τη βοήθεια ένος πινέλου με νερό.
  • Πασπαλίζουμε αρκετή ζάχαρη (κρυσταλλική) επάνω στην κάθε λωρίδα.
  • Ψήνουμε στους 200 βαθμούς C μέχρι να ροδίσουν.
  • Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη σφολιάτα να κρυώσει.
  • Όταν κρυώσει καλά συναρμολογούμε το μιλφέιγ.
  • Παίρνουμε από το ψυγείο την κρέμα,βάζουμε σε κορνέ και βγάζουμε μπόλικη
  • επάνω στην κάθε λωρίδα.
  • Έτσι έχουμε σφολιάτα-κρέμα-σφολιάτα-κρέμα και τέλος πάλι σφολιάτα.
  • Πάνω από το τελευταίο κομμάτι σφολιάτας απλώνουμε το 1/3 της σαντιγίς.
  • Θριμματίζουμε τη στενή λωρίδα φάρδους 2 δακτύλων που έχουμε ψήσει και
  • πασπαλίζουμε πάνω στη σαντιγί.
  • Προσθέτουμε το αμυγδαλάκι φιλέ.
  • Πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.

ΑΠΟ: http://magyreuontas.blogspot.gr/