Κέικ λαδολέμονο

imagesΥλικά

  • 200 γρ αλεύρι
  • 200 γρ ζάχαρη
  • 2 κ.τ.γλ baking powder
  • ½  κ.γλ αλάτι
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 3 λεμόνια (προσοχή, να είναι ακέρωτα), ξύσμα και ½ φλ χυμό
  • ½ φλ (60 γρ) γάλα
  • 160 γρ παρθένο ελαιόλαδο

Προθερμαίνω το φούρνο (με αέρα) στους 170°C. Λαδώνω και αλευρώνω μια μακρόστενη φόρμα ή την καλύπτω με λαδόχαρτο. Σε μια λεκάνη κοσκινίζω το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι και τα ανακατεύω. Με το μίξερ χειρός χτυπάω τα αυγά, τη ζάχαρη και το ξύσμα, περίπου 8 – 10′. Προσθέτω το γάλα και το λαδολέμονο σταγόνα σταγόνα ενώ συνεχίζω να χτυπάω σε πιο χαμηλή ταχύτητα.

photo: Κική Τριανταφύλλη
photo: Κική Τριανταφύλλη

Τέλος ρίχνω το αλεύρι και ανακατεύω απαλά με μια μαρίζ. Αδειάζω τη ζύμη στη φόρμα και τη βάζω στη μεσαία σχάρα του φούρνου. Ψήνω για περίπου 45′ – 60’ (χωρίς να ανοίξω το φούρνο). Οταν κρυώσει σκεπάζω με γλάσο λεμονιού.  Δεν είναι είναι απαραίτητο αλλά μας αρέσει. Σκέφτομαι, πάντως, την επόμενη φορά αντί για γλάσο να το συνοδεύσω με μια ωραία λεμονάτη κρεμα (lemon curd)

Γλάσο λεμονιού

  • 250 γρ ζάχαρη άχνη
  •  1/2 φλ (5 κ.τ.σ) χυμό λεμονιού 

Σε ένα μπολ ανακατεύω καλά τη ζάχαρη άχνη με το χυμό λεμονιού και το απλώνω πάνω στο κέικ.

http://www.bostanistas.gr