Εστραγκον. Το βοτανο με την ιδιαιτερη γευση και το ξεχωριστο αρωμα

Το Εστραγκον η Αρτεμισια η δρακοντειος, ειναι ενα πολυετες αρωματικο βοτανο, που προερχεται απο την Ανατολικη Ευρωπη και ονομαζεται επισης δρακος (προφανως λογω του σχηματος της ριζας του). Ανηκει στην οικογενεια Αsteraceae και επιστημονικα ειναι γνωστο ως Artemisia dracunculus sativa.

Προκειται για ενα θαμνο που το υψος του δεν ξεπερνα το 1.50 μετρο και ευδοκιμει σε γονιμα αμμωδη εδαφη, με καταλληλο ηλιακο φως. Τα φυλλα του εχουν ομαλη, σκουρα πρασινη επιφανεια, με αιχμηρα ακρα και αναδυουν αρωματα και γευσεις, παρομοιες με αυτες του γλυκανισου.

Η πρωτη καλλιεργεια χρονολογειται πριν απο περιπου 600 χρονια και θεωρειται οτι εισηχθη στην Ιταλια τον 10ο αιωνα, απο τους Μογγολους, οι οποιοι το χρησιμοποιουσαν ως χαλαρωτικο βοηθημα για τον υπνο, αποσμητικο αναπνοης και σαν καρυκευμα.

Οι ποικιλιες του περιλαμβανουν :

  • Γαλλικο εστραγκον (θεωρειται το καλυτερο για μαγειρικη χρηση)
  • Ρωσικο εστραγκον
  • Αγριο εστραγκον (χρησιμοποιειται σε ειδικες καταστασεις)

Επιλεξτε μια απο τις ενοτητες του πινακα περιεχομενων κανοντας κλικ [Εμφανιση]

Επιλογη εστραγκον και αποθηκευση

Τα φυλλα του βοτανου υπαρχουν σε αφθονια στη φυση κατα τους ανοιξιατικους και φθινοπωρινους μηνες. Μπορειτε επισης να το καλλιεργησετε στον κηπο σας για να το χρησιμοποιησετε ανα πασα στιγμη στο μαγειρεμα.

Τα φυλλα συλλεγονται στις περιοδους ανθοφοριας και η ξηρανση του πραγματοποιειται αργα, ειτε κατω απο το ηλιακο φως, ειτε με ηπια ζεστη.

Καλο ειναι να επιλεγετε φρεσκα φυλλα, τα οποια εχουν καλυτερο γευστικο και θρεπτικο οφελος. Αφου προμηθευτειτε τα φρεσκα φυλλα, πλυνετε καλα κατω απο τρεχουμενο νερο, στεγνωστε με απορροφητικο χαρτι και αποθηκευστε στο ψυγειο. Το αποξηραμενο εστραγκον πρεπει να φυλασσεται σε αεροστεγες δοχειο, σε δροσερο και σκοτεινο μερος, για 6 μηνες.

Μαγειρικες χρησεις

Προσθεστε το στις συνταγες ως γαρνιρισμα στα φαγητα σας και αποφυγετε να το βρασετε, ωστε να διατηρηθει η γευση και το αρωμα του.

Συμβουλες:

  • Τα φρεσκα φυλλα χρησιμοποιουνται σε πρασινες σαλατες
  • Τα νωπα καθως και τα αποξηραμενα φυλλα, μπορουν να χρησιμοποιηθουν ως αρωματικο σε πιατα πουλερικων και ψαριων.
  • Ειναι απο τα βασικα συστατικα της γαλλικης σαλτσας Bearnaise, μια ζεστη σαλτσα, που παρασκευαζεται απο βουτυρο, κροκο αυγου, κρεμμυδι, πιπερι, ξιδι και εστραγκον.

Θρεπτικα συστατικα

Μια κουταλια της σουπας εστραγκον περιεχει:

  • 5 θερμιδες
  • 0.9 γραμμαρια υδατανθρακες
  • 0.4 γραμμαρια πρωτεϊνες
  • 0.1 γραμμαρια λιπους
  • 0.1 γραμμαρια φυτικες ινες
  • 0.1 χιλιστογραμμα μαγγανιου
  • 0.6 χιλιοστογραμμα σιδηρου
  • 19.9 χιλιοστογραμμα ασβεστιου
  • 6.1 χιλιστογραμμα μαγνησιου
  • 52.8 χιλιοστογραμμα καλιου

Οφελη στον οργανισμο

Ενω πολλοι ανθρωποι ειναι εξοικειωμενοι με τις γαστρονομικες χρησεις του εστραγκον, οι περισσοτεροι δεν γνωριζουν τις φαρμακευτικες του ιδιοτητες.

Το βοτανο εχει χρησιμοποιηθει απο πολλους πολιτισμους, εδω και χιλιαδες χρονια, ως φυσικη θεραπεια για πολλες ασθενειες. Επιπλεον, αποτελει ενα θαυμασιο συμπληρωμα σε οποιαδηποτε διαιτα, καθως ειναι πλουσιο σε βιταμινες, καλιο και πληθωρα θρεπτικων συστατικων, που εχει αποδειχθει οτι παρεχουν οφελη στην υγεια.

Πιο αναλυτικα:

Αντιοξειδωτικες ιδιοτητες

Το φρεσκο εστραγκον ειναι ενα βοτανο με υψηλη αντιοξειδωτικη αξια.

Ανακουφιση απο τον πονοδοντο

Απο τα αρχαια χρονια χρησιμοποιουνταν ευρεως ως βοηθημα για τον πονοδοντο, εξαιτιας της υψηλης περιεκτικοτητας σε μεθυλικη ευγενολη. Οι Αρχαιοι Ελληνες το μασουσαν εξαιτιας της ιδιοτητας του, να μουδιαζει το στομα.

Υγιες πεπτικο συστημα

Βοηθα το συκωτι στη διαδικασια παραγωγης χολης, βελτιωνει τη φυσικη πεψη και ανακουφιζει απο τα κοινα προβληματα, οπως το συνδρομο του ευερεθιστου εντερου και τη δυσπεψια. Επισης, εχει χρησιμοποιηθει σε εναλλακτικες παραδοσιακες θεραπειες, για την απαλλαγη απο τα εντερικα σκουληκια.

Καταπραϋντικο

Το εστραγκον, μπορει να χρησιμοποιηθει ως ηπιο ηρεμιστικο, για να βοηθησει στην ανακουφιση του αγχους και του στρες. Ειναι επισης ωφελιμο για την αντιμετωπιση της αϋπνιας.

Υγιης καρδια

Το εκχυλισμα εστραγκον, περιεχει χημικες ενωσεις που βοηθουν στην προληψη σχηματισμου θρομβων στα αιμοφορα αγγεια της καρδιας και του εγκεφαλου, προστατευοντας ετσι απο καρδιακη προσβολη και εγκεφαλικο επεισοδιο.

Λειτουργια των ματιων

Επειδη ειναι πλουσιο σε καλιο, βιταμινη Α και καροτινη, το εστραγκον μπορει να βοηθησει στη συνολικη υγεια των ματιων.

Μειωση του σακχαρου

Επιστημονικες μελετες δειχνουν οτι οι πολυ-φαινολικες ενωσεις που περιεχονται στο βοτανο, συμβαλλουν στη μειωση των επιπεδων σακχαρου στο αιμα.

Αυξηση μυϊκης μαζας

Προσφατες ερευνες εχουν δειξει οτι το εστραγκον (κυριως η ρωσικη ποικιλια), συμβαλλει στην αυξηση της απορροφησης της κρεατινης. Δραση παρομοια με αυτη που εμφανιζεται οταν υπαρχει υψηλη καταναλωση υδατανθρακων.

Πλουσιο σε βιταμινες και μεταλλα

Η Αρτεμισια η δρακοντια ειναι μια εξαιρετικη πηγη βιταμινων, οπως βιταμινη Α, C καθως και την ομαδα βιταμινων του συμπλεγματος Β, οπως φολλικο οξυ, πυριδοξινη, νιασινη, ριβοφλαβινη κτλ., επισης περιεχει μεταλλα, οπως ασβεστιο, μαγγανιο, σιδηρο, μαγνησιο, χαλκο, καλιο και ψευδαργυρο που λειτουργουν ως αντιοξειδωτικα.

Προφυλαξεις -αντενδειξεις

  • Θεωρειται ασφαλες οταν λαμβανεται για μικρο χρονικο διαστημα. Ωστοσο, η μακροχρονια φαρμακευτικη χρηση δεν συνισταται, επειδη περιεχει enstragol, ενα χημικο που μπορει να προκαλεσει καρκινο.
  • Απαγορευεται η καταναλωση απο εγκυους και θηλαζουσες, καθως θα μπορουσε να διαταραξει τον κυκλο περιοδου και να βαλει σε κινδυνο την εγκυμοσυνη.
  • Αν καταναλωθει σε υπερβολικες ποσοτητες επιβραδυνει την πηξη του αιματος.

Το εστραγκον ειναι ενα εξαιρετικο βοτανο που χρησιμοποιειται εδω και πολλα χρονια στην κουζινα και την εναλλακτικη ιατρικη. Η ιδιαιτερη γευση, το ξεχωριστο αρωμα, καθως και τα ευεργετικα οφελη που παρεχει στον οργανισμο μας, ειναι καλοι λογοι να «αγκαλιασουμε» τον «μικρο δρακο» και να τον προσθεσουμε στους κηπους μας και την καθημερινη διατροφη.

https://www.votanonkipos,gr

Recommended For You