Γλυκόξινες σαρδέλες α λα βενετσιάνα

photo: Νίκος ΜορόπουλοςΥλικά

  • 300 γραμμάρια φρέσκιες σαρδέλες
  • 1 κούπα λευκό κρασί
  • 1 κούπα χοντρό αλάτι
  • 2 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
  • 3 μεσαία κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • ½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • ¼  κούπα ελαιόλαδο
  • ½ κούπα σταφίδες
  • ½ κούπα κουκουνάρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες και πετάμε τα κεφάλια. Τοποθετούμε τις σαρδέλες σε ένα δοχείο και από επάνω απλώνουμε το χοντρό αλάτι. Αφήνουμε να «ψηθούν» για μία ώρα.

photo: Νίκος Μορόπουλος

Σε ένα τηγάνι με βαθύ πάτο τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το κουκουνάρι και μετά προσθέτουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, τις πιπεριές τσίλι, τις σταφίδες και το λευκό κρασί.

photo: Νίκος Μορόπουλος

Αφήνουμε το μίγμα να «βράσει» μέχρι να εξατμισθεί τελείως το λευκό κρασί, ανακατεύοντας συχνά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να ηρεμήσει, χωρίς να κρυώσει. Προσοχή στο αλάτι αφού τα ψαράκια θα είναι ηπίως αλίπαστα.

Σερβίρισμα

photo: Νίκος Μορόπουλος

Στη συνέχεια φιλετάρουμε τις σαρδέλες και τις σερβίρουμε τοποθετώντας τις επάνω στο χλιαρό μίγμα. Έτσι το ηπίως αλίπαστο ψαράκι ολοκληρώνει το ψήσιμό του. Συνοδεύστε το με φρέσκο λευκό ψωμί και κάντε μια μικρή «βούτα» στο παρφουμαρισμένο ελαιόλαδο που αναδύεται από το μίγμα. Δεν περιγράφεται! Για συνοδεία προτείνω ένα δροσερό (8 βαθμοί) σαββατιανό.

photo: Νίκος Μορόπουλος