Γλυκοξινες σαρδελες α λα βενετσιανα

photo: Νικος ΜοροπουλοςΥλικα

  • 300 γραμμαρια φρεσκιες σαρδελες
  • 1 κουπα λευκο κρασι
  • 1 κουπα χοντρο αλατι
  • 2 πιπεριες τσιλι ψιλοκομμενες
  • 3 μεσαια κρεμμυδια ψιλοκομμενα
  • ½ κουπα μαϊντανο ψιλοκομμενο
  • 3 σκελιδες σκορδο ψιλοκομμενο
  • ¼  κουπα ελαιολαδο
  • ½ κουπα σταφιδες
  • ½ κουπα κουκουναρι

Εκτελεση

Καθαριζουμε τις σαρδελες και πεταμε τα κεφαλια. Τοποθετουμε τις σαρδελες σε ενα δοχειο και απο επανω απλωνουμε το χοντρο αλατι. Αφηνουμε να «ψηθουν» για μια ωρα.

photo: Νικος Μοροπουλος

Σε ενα τηγανι με βαθυ πατο τσιγαριζουμε τα κρεμμυδια και το κουκουναρι και μετα προσθετουμε το σκορδο, τον μαϊντανο, τις πιπεριες τσιλι, τις σταφιδες και το λευκο κρασι.

photo: Νικος Μοροπουλος

Αφηνουμε το μιγμα να «βρασει» μεχρι να εξατμισθει τελειως το λευκο κρασι, ανακατευοντας συχνα. Κατεβαζουμε απο τη φωτια και το αφηνουμε να ηρεμησει, χωρις να κρυωσει. Προσοχη στο αλατι αφου τα ψαρακια θα ειναι ηπιως αλιπαστα.

Σερβιρισμα

photo: Νικος Μοροπουλος

Στη συνεχεια φιλεταρουμε τις σαρδελες και τις σερβιρουμε τοποθετωντας τις επανω στο χλιαρο μιγμα. Ετσι το ηπιως αλιπαστο ψαρακι ολοκληρωνει το ψησιμο του. Συνοδευστε το με φρεσκο λευκο ψωμι και καντε μια μικρη «βουτα» στο παρφουμαρισμενο ελαιολαδο που αναδυεται απο το μιγμα. Δεν περιγραφεται! Για συνοδεια προτεινω ενα δροσερο (8 βαθμοι) σαββατιανο.

photo: Νικος Μοροπουλος

Recommended For You