World Reader's Digest

Αρνάκι γεμιστό, με σάλτσα σαφράν και φρέσκο κορίανδρο

Ενα νοστιμο φαγητο, για οσους αγαπουν την ενασχοληση με την μαγειρικη, καθως απαιτει αρκετη ωρα μεσα στην κουζινα.
Υλικα
1 σπαλα χωρις κοκαλα
Για τη γεμιση
200 γρ. καστανα βρασμενα (αν δεν υπαρχουν φρεσκα χρησιμοποιηστε αεροστεγως συσκευασμενα) και λιωμενα με ενα πιρουνι
200 γρ μανιταρια δασους
200 γρ. κιμας
1 φλιτζανι λαδι
Μια μικρη χουφτα κορινθιακη σταφιδα, αλατι, πιπερι
Για τη σαλτσα
2 κρεμμυδια λεπτοκομμενα
3 σκ. σκορδο αλεσμενο
1/2 μπουκετο φρεσκο κοριανδρο
Μια ιδεα πιπεροριζα, κανελα, ζαφορα (λιγο απο το καθε μυρωδικο)
Παρασκευη

Προετοιμασια της γεμισης
Σοταρετε σ ενα τηγανι τον κιμα με λιγο λαδι. Προσθετουμε τα κομμενα μανιταρια και τα λιωμενα καστανα και ανακατευουμε. Ριχνουμε στο μειγμα τις σταφιδες, αλατοπιπερωνουμε.
Ψησιμο
Ραβουμε τη σπαλα ετσι ωστε να φτιαξουμε μια θηκη, την οποια γεμιζουμε με τη γεμιση και τελειωνουμε ραβοντας προσεχτικα το μερος της σπαλας που περισσευει. Την τοποθετουμε σε μια κατσαρολα με βαθυ πατο με λιγο λαδι για να τσιγαριστει. Τη βγαζουμε απο την κατσαρολα και στο ιδιο λαδι σοταρουμε τα υλικα για τη σαλτσα: κομμενα κρεμμυδια, σκορδο, κοριανδρο, μπαχαρικα (πιπεροριζα, κανελα, ζαφορα). Αλατοπιπερωνουμε και τα ψηνουμε σε δυνατη φωτια για λιγα λεπτα. Επειτα προσθετουμε 1/2 λιτρο ζεστο νερο, τοποθετουμε τη σπαλα μεσα σε ειδικο σκευος, το καλυπτουμε και το βαζουμε στο φουρνο, σε θερμοκρασια 150°C, για δυο ωρες. Βγαζουμε το κρεας και το κραταμε στην ακρη. Χτυπαμε στο μιξερ τη σαλτσα που απεμεινε απο το ψησιμο μαζι με τα κρεμμυδια της μεχρι να γινει παχυρευστη. Τη βαζουμε στη φωτια για λιγα λεπτα σε δυνατη βραση για να δεσει. Κοβουμε το κρεας σε φετες και περιχυνουμε τη δεμενη σαλτσα.
http://www.briefingnews.gr
Exit mobile version