Αρνάκι γεμιστό, με σάλτσα σαφράν και φρέσκο κορίανδρο

Ένα νόστιμο φαγητό, για όσους αγαπούν την ενασχόληση με την μαγειρική, καθώς απαιτεί αρκετή ώρα μέσα στην κουζίνα.
Υλικά
1 σπάλα χωρίς κόκαλα
Για τη γέμιση
200 γρ. κάστανα βρασμένα (αν δεν υπάρχουν φρέσκα χρησιμοποιήστε αεροστεγώς συσκευασμένα) και λιωμένα με ένα πιρούνι
200 γρ μανιτάρια δάσους
200 γρ. κιμάς
1 φλιτζάνι λάδι
Μια μικρή χούφτα κορινθιακή σταφίδα, αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
2 κρεμμύδια λεπτοκομμένα
3 σκ. σκόρδο αλεσμένο
1/2 μπουκέτο φρέσκο κορίανδρο
Μια ιδέα πιπερόριζα, κανέλα, ζαφορά (λίγο από το κάθε μυρωδικό)
Παρασκευή

Προετοιμασία της γέμισης
Σοτάρετε σ ένα τηγάνι τον κιμά με λίγο λάδι. Προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια και τα λιωμένα κάστανα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στο μείγμα τις σταφίδες, αλατοπιπερώνουμε.
Ψήσιμο
Ράβουμε τη σπάλα έτσι ώστε να φτιάξουμε μια θήκη, την οποία γεμίζουμε με τη γέμιση και τελειώνουμε ράβοντας προσεχτικά το μέρος της σπάλας που περισσεύει. Την τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με βαθύ πάτο με λίγο λάδι για να τσιγαριστεί. Τη βγάζουμε από την κατσαρόλα και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα υλικά για τη σάλτσα: κομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, κορίανδρο, μπαχαρικά (πιπερόριζα, κανέλα, ζαφορά). Αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε 1/2 λίτρο ζεστό νερό, τοποθετούμε τη σπάλα μέσα σε ειδικό σκεύος, το καλύπτουμε και το βάζουμε στο φούρνο, σε θερμοκρασία 150°C, για δύο ώρες. Βγάζουμε το κρέας και το κρατάμε στην άκρη. Χτυπάμε στο μίξερ τη σάλτσα που απέμεινε από το ψήσιμο μαζί με τα κρεμμύδια της μέχρι να γίνει παχύρευστη. Τη βάζουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά σε δυνατή βράση για να δέσει. Κόβουμε το κρέας σε φέτες και περιχύνουμε τη δεμένη σάλτσα.
http://www.briefingnews.gr

... αν σας άρεσε το άρθρο μοιραστείτε το με τους φίλους σας απλά πατώντας Like ...

Γράψου στο NewsLetter για να μην χάνεις κανένα μας άρθρο