Σπαγγέτι με pesto Genovese, πικάντικες γαρίδες και ντοματίνια κονφί με βότανα

imagesΥλικά συνταγής:
500 γρ. σπαγγέτι
1 συσκευασία pesto Genovese
2 φλ. ζωμός λαχανικών
1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί
500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες, κρατάμε χωριστά τα κεφάλια και τα τσόφλια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
2 σκ. σκόρδο σπασμένες
ξύσμα από 1 λάιμ
2 πρέζες πάπρικα καπνιστή
1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη ή λίγο μπούκοβο
ανθός αλατιού
ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός για το σερβίρισμα

Για τα ντοματίνια κονφί με βότανα:
1 φλ. ελαιόλαδο
300 γρ. ντοματίνια μακρόστενα
1 σκ. σκόρδο
λιγο φρέσκο θυμάρι
λίγη φρέσκια ρίγανη
1 δαφνόφυλλο
ανθός αλατιού
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε μια κουτάλια λάδι σε κατσαρόλα και ψήνουμε τα κεφάλια και τα τσόφλια από τις γαρίδες μέχρι να κοκκινίσουν καλά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε για 20′. Σουρώνουμε το ζωμό πιέζοντας τα τσόφλια σε σινουά. Αφήνουμε στην άκρη.

2. Σε μπολ βάζουμε το λάδι, το ξύσμα, την πάπρικα, την καυτερή πιπεριά και τα σκόρδα. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε να καλυφθούν από το μίγμα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 20′ στο ψυγείο να μαριναριστούν.

3. Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τις γαρίδες και ψήνουμε για 2′. Τις βγάζουμε σε μπολ προσθέτουμε την μαρινάδα στο τηγάνι, και λιγο ζωμό γαρίδας και βράζουμε για 2′-3′ να μειωθεί το υγρό και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις. Προσθέτουμε τις γαρίδες, το pesto και τα ντοματίνια. Αμέσως ρίχνουμε τα σπαγγέτι όπως τα παίρνουμε από την κατσαρόλα με το νερό τους να στάζει και ανακατεύουμε δυνατά όλα τα υλικά για 1′.

4. Σερβίρουμε αμέσως.

Για τα ντοματίνια κονφί με βότανα

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μικρή κατσαρόλα, προςθετουμε τα ντοματίνια ολόκληρα, το σκόρδο, τα βότανα και αλατοπίπερο. Σιγοψήνουμε τις ντομάτες για 6′-7′ με προσοχή να μη λιώσουν.

2. Πρέπει να κρατήσουν το σχήμα τους αλλά να μαλακώσουν ελαφρά. Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως μέσα στο λάδι τους. Τις χρησιμοποιούμε αμέσως ή τις φυλάμε σε βάζο με τα τα υγρά και το λάδι στο ψυγείο για 12 ημέρες.

3. Το λάδι που θα περισσέψει το χρησιμοποιούμε σε σαλάτες σάλτσες και πίτες.

http://www.syntagesmekefi.gr


... αν σας άρεσε το άρθρο μοιραστείτε το με τους φίλους σας απλά πατώντας Like ...

Γράψου στο NewsLetter για να μην χάνεις κανένα μας άρθρο