Μπακαλιάρος Πιλ-Πιλ

imagesΥλικά

  • 400 γραμμάρια φιλέτο αλατισμένου μπακαλιάρου
  • Δύο κούπες ελαιόλαδο
  • Έξι σκελίδες σκόρδο, κομμένες στα τέσσερα
  • Δύο καυτερές πιπεριές τσίλι, ολόκληρες
  • Συνοδεία
  • Σαββατιανό κρασί
  • Φρέσκο τραγανιστό ψωμί

Τοποθετούμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο τις πιπεριές και το σκόρδο, και σε χαμηλή φωτιά (3 στο 10) αφήνουμε το λάδι να αρωματισθεί από τα έλαια του σκόρδου και της πιπεριάς για 5  λεπτά.

Αμέσως μετά τοποθετούμε τον μπακαλιάρο στο τηγάνι, με την πέτσα να ακουμπά κάτω, και αρχίζουμε τον «χορό», πηγαίνοντας το τηγάνι από εδώ και από εκεί, χωρίς απότομες κινήσεις, και χωρίς να βγάζουμε το τηγάνι εντελώς από τη φωτιά . Το στάδιο αυτό θέλει υπομονή αφού για 10 περίπου λεπτά πρέπει να συνεχίσουμε αυτόν τον χορό. Η ανταμοιβή όμως δεν αργεί. Μετά από λίγο αρχίζει η δημιουργία του γαλακτώματος, που πήζει όσο περνάει η ώρα. Στο τέλος του δεκαλέπτου είμαστε έτοιμοι.
Σερβίρισμα

Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με την πέτσα να ακουμπά στο πιάτο, με άφθονη την θεσπέσια σάλτσα να τον καλύπτει, σκόρδα και μια πιπεριά. Το πιάτο τρώγεται ζεστό. Μην το αφήσετε να κρυώσει.

Για κρασί προτείνω ένα δροσερό Σαββατιανό, που μοιάζει πολύ με το Βάσκικο “txakoli”, που είναι ελαφρύ και με χαμηλή οξύτητα. Το φρέσκο άσπρο ψωμί είναι απαραίτητο, για να απολαύσετε την σάλτσα.

http://www.bostanistas.gr


... αν σας άρεσε το άρθρο μοιραστείτε το με τους φίλους σας απλά πατώντας Like ...

Γράψου στο NewsLetter για να μην χάνεις κανένα μας άρθρο