Βίδες με ψητά λαχανικά και φέτα

imagesΥλικά συνταγής:

Για τη σαλάτα:
250γρ. βίδες
1 πιπεριά Φλωρίνης, σε ροδέλες
1 πιπεριά κίτρινη, σε ροδέλες
1 μελιτζάνα σε κυβάκια
2 κολοκυθάκια σε ροδέλες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 ντομάτες ώριμες, σε κυβάκια
5-6 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
150γρ. φέτα
αλάτι
πιπέρι

Για τη σος:
6 ελιές ψιλοκομμένες, χωρίς το κουκούτσι τους
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
Εκτέλεση:

Βήμα 1

Βράζετε τις βίδες σε άφθονο αλατισμένο νερό και τις στραγγίζετε.

Βήμα 2

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές με το αλάτι τους, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.

Βήμα 3

Ανακατεύετε καλά τα υλικά της σος.

Βήμα 4

Σε ένα μπολ ανακατεύετε τις βίδες, τα λαχανικά, τον μαϊντανό και τη φέτα σπασμένη σε κομματάκια.

Βήμα 5

Περιχύνετε με τη σος και ανακατεύετε.

Tips:

-Αντί για βίδες μπορείτε να βάλετε όποιο κοντό ζυμαρικό προτιμάτε και να εκμεταλλευτείτε ό,τι λαχανικό σας βρίσκεται στο ψυγείο.

-Αν δεν είστε φίλοι της φέτας μπορείτε να βάλετε ανθότυρο αλλά και μια ξερή μυζήθρα ή μια γραβιέρα.

http://www.syntagesmekefi.gr


... αν σας άρεσε το άρθρο μοιραστείτε το με τους φίλους σας απλά πατώντας Like ...

Γράψου στο NewsLetter για να μην χάνεις κανένα μας άρθρο